فهرست مطالب:

دیمیتری زوتوف: "من می خواهم رستوران خودم را در هر کلان شهر جهان باز کنم"
دیمیتری زوتوف: "من می خواهم رستوران خودم را در هر کلان شهر جهان باز کنم"

تصویری: دیمیتری زوتوف: "من می خواهم رستوران خودم را در هر کلان شهر جهان باز کنم"

تصویری: دیمیتری زوتوف: "من می خواهم رستوران خودم را در هر کلان شهر جهان باز کنم"
تصویری: سینی کباب خاج داود 2024, مارس
Anonim

رستوران های Zotman Pizza Pie، Wing or Leg، Haggis Pub & Kitchen و Madame Wong جدیدترین پروژه دیما زوتوف هستند ، بدون شک در لیست بهترین مکانهای پایتخت قرار دارند که می توانید اوقات خوشی و از همه مهمتر خوشمزه را سپری کنید. به همراه رستوران دار مسیری را که او برای رسیدن به آینده ای روشن تر طی کرده است به یاد می آوریم.

شما از 21 سالگی به عنوان رئیس آشپزخانه منصوب شدید. آیا تصاحب چنین موقعیت جدی در دوران کودکی سخت بود؟

در حقیقت ، من آن زمان 20 ساله بودم. مدیر گفت: "کم نور ، اجازه دهید به همه بگوییم شما 21 ساله هستید تا حداقل کمی پیر شوید." سخت بود - اولین تجربه ، مانع سنی ، همه اطراف پیرتر بودند. به علاوه ، این اتفاق افتاد که بسیاری شروع به ترک کردند. سخت بود ، ما پنج نفر ماندیم و کل نهاد را روی خود کشیدیم.

اینجا چیه؟

کافه "بشقاب" در بلوار گوگولفسکی. فیلم "Boomer" در کجای دیگر فیلمبرداری شده است ، به یاد دارید؟ بعد از اینکه به غرفه پاتریارک دعوت شدم. سپس من قبلاً 21 ساله بودم.

شما یک آشپز درخشان هستید. با این وجود آیا در حرفه خود شکست حرفه ای داشته اید؟

همیشه این احساس وجود دارد که شما نمی توانید کاری انجام دهید: سرب ، ظروف جدید بیاورید. البته دستها افتاد. اما شما باید بر خود غلبه کنید و همه چیز درست خواهد شد.

اولین بار از چه زمانی وارد آشپزخانه حرفه ای شدید؟

من 15 ساله بودم و این رستوران TsDL بود. هفته ای دو بار برای تمرین به آنجا می رفتم. تمرین رایگان

شما چندین رستوران مخصوص خود دارید. آیا در درجه اول تاجر هستید یا خالق؟

نه ، من یک تاجر بد هستم! من همه جا شریک دارم و یک تقسیم وجود دارد ، چه کسی چه کاری انجام می دهد. من بیشتر خلق می کنم

Image
Image

ژاکت ، رالف لورن ؛ تلفن هوشمند ، Microsoft Lumia 950 XL.

آیا ظرف امضا دارید؟

من آن را ندارم. من اصلا غذایم را نمی خورم. من آن را می چشم ، اما نمی خورم. با ایجاد آن انرژی زیادی مصرف می شود. این لذت بیشتر من را می گیرد که به یک رستوران دیگر بروم ، غذاهایی که من نمی دانم. برای اینکه عیب در اعدام پیدا نکنید. مورد علاقه من خینکالی با خینکالی خوب قالب و گوشت چرخ کرده خوشمزه است. من عاشق "جرثقیل سفید" کره ای و "دوستی

آیا شما با آشپزهای دیگر دوست هستید؟

البته ، به عنوان مثال ، ما به طور مداوم به خانه ویلیام لمبرتی در ایتالیا سفر می کنیم. ما همچنین با ولودیا موخین و دیما شورشاکوف دوست هستیم. یک تلفن هوشمند به ریتم ما کمک زیادی می کند: دوستانی هستند و او بهترین دوست من است (می خندد). تماس ، نامه ، فیس بوک ، اینستاگرام. من حتی نمی فهمم که قبلاً چگونه زندگی می کردیم!

بنابراین شما همیشه "تلفنی" هستید؟

بله ، اما برای من جالب نیست: من افرادی را که در جریان هستند ردیابی می کنم ، رستوران هایم را تبلیغ می کنم ، حتی در تعطیلات با ایمیل کار می کنم. من به طور فعال از WhatsApp و سایر پیام رسان های فوری استفاده می کنم. یک مزیت بزرگ Lumia من رابط کاربری با "کاشی های زنده" است: من تمام حساب های نامه خود را همزمان با اولین خط پیام ها می بینم. من می توانم کاشی مانند این را برای هر برنامه یا مخاطبی ایجاد کنم - هر کسی که بیشتر با آنها صحبت می کنم. بلافاصله می توانم تمام پیام ها ، پیامک ها ، پست ها در شبکه های اجتماعی و تماس ها را مشاهده کنم - به طور مداوم "کنترل" بسیاری از جریان های اطلاعاتی است. دیوانه وار موثر!

Image
Image

ژاکت ، رالف لورن ؛ تلفن هوشمند ، Microsoft Lumia 950 XL.

انگیزه اصلی شما در کار چیست؟

انجام کاری که برای من و مردم جالب باشد. اگر کسی پروژه جدیدی را افتتاح کند ، این انگیزه ای برای من برای انجام کار جدید است. "Dvizhuha" همان انگیزه است!

این سوال بی اهمیت است ، اما با این وجود: راز یک رستوران موفق چیست؟ یکی که از هزاران نفر دیگر متمایز باشد؟

یک بار آرکادی نوویکوف گفت: «یک رستوران یک فحش ناب است. ممکن است برود یا نرود. عوامل زیادی در موفقیت تأثیر دارند: مکان ، مفهوم ، میانگین امتیاز ، غذاها و موارد دیگر. هیچ اندازه ای متناسب با همه فرمول ها وجود ندارد. این اتفاق می افتد که مردم از بولدوزر یک بار رستوران باز می کنند - و از آن خارج می شوند!

سخت ترین قسمت کار شما چیست؟

کیفیت را حفظ کرده و قیمت ها را درست نگه دارید. افتتاح یک رستوران یک چیز است ، اما ثابت نگه داشتن سرویس ، غذا ، جو کار فوق العاده سختی است.

آینده تجارت رستوران را چگونه می بینید؟

هیچکس نیست که هرگز امتناع ورزیده باشد. اگر شخصی عادت به رستوران رفتن داشته باشد ، به آنجا می رود. آنها همیشه خواهند بود. اما موسسات بیشتری در مورد چک متوسط ظاهر می شوند. کمتر لوکس ، اماکن دموکراتیک تر. می دانید ، اگر تعداد سرانه رستوران های مسکو را حساب کنید ، رقم ناچیز است. حتی در پرم یا یکاترینبورگ این رقم بیشتر است. ما چیزهای زیادی برای تلاش داریم.

آرزوی اصلی شما چیست؟

من می خواهم در هر کلانشهر جهان رستوران خودم را باز کنم. در نیویورک ، هنگ کنگ ، میامی و سایر شهرهای بزرگ.

به نظر شما این واقعی است؟

اگر هدفی دارید ، باید به آن برسید!

  • مایکروسافت
  • گوشی های هوشمند
  • قهرمان
  • روش

توصیه شده: